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果蔬冷库储存管理
- 2019-09-09-

果蔬在入果蔬冷库前要挑选细节,要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

不同成熟度的果蔬也不宜混在一起放入果蔬冷库保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

有柄的水果在果蔬冷库装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。

果蔬入冷库后,在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏冷库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。

不同种类的果蔬应控制在各自的温度下进行果蔬冷库储藏,因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果蔬菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。