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经过快速冻结的食品有什么优点?
- 2018-10-25 -

经过快速冻结的食品有什么优点?速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。南京源龙电器设备有限公司从事于生产速冻冷库设备多年,在业内有着优良的声誉。今天,南京速冻冷库为大家详细介绍速冻冷库对食品有什么好处:

速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备,设备制冷量大小与食品的速冻量成正比,与速冻的时间成反比。速冻冷库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区,中心温度达到-18℃时而迅速冻结。食品在速冻冷库中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。在速冻冷库的食品具有如下优点:
1、速冻冷库——避免在细胞之间生成大的冰晶体;
2、速冻冷库——减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、速冻冷库——细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度;
4、速冻冷库——将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;
5、 速冻冷库——食品在速冻冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。
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