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源龙小型冷库如何做好冷库保鲜的工作
- 2018-08-09 -

     小型冷库的储存对象是食品,从常识中我们可以知道不同的食品有其适当的储存温度和湿度,因此,要做好食品的冷藏工作,首先要对食品的组成和特性有所了解。如果降低储藏温度,微生物的生长、繁殖就会減慢,酶的活性也会减弱,就可以延长食品的储藏期。此外,低温下微生物的新陈代谢过程会被破坏.

    其细胞内积累的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18°C以下时,食品中90%以上的水分都会变成冰,所形成的冰昰还可以以机械的方式破坏微生物细胞,使其或失去养料或部分原生质疑固、脱水等,造成微生物死亡。因此,冻 结食品可以更长期地保持食品原有的品质。

  中小型冷库,正逐渐走进人们的生活,如食堂用的冷库,养鱼农户用的冻鱼库以及蔬菜、水果批发商用的菜果冷藏库。这些冷库往往是装配式的,安装灵活,用途广泛,与大型冷库相比具有无可比拟的优势,为我们的“菜篮子工程”做出了巨大的贡献。与

  之相适应的是相关的岗位需求也在急速增加,包括冷库的设计安装、 冷库设备的操作与维护保养、食品的冷藏与运输人员的需求等。但受教育周期的限制,现有的从业人员技术水平良莠不齐,这是造成目前

  我国食品冷藏和小型冷库技术水平相比发达国家还有一定差距的主要原因。于是,开发一些适合于各个层次,并且既有理论又有实践总结和案例介绍的专业书籍就显得非常必要。