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果蔬保鲜冷库中储藏的果蔬怎么做防腐处理
- 2018-07-02 -

       果蔬冷库中的食用农产品大多为生鲜食品,放置过久,产生异味和过氧化物,有致癌作用。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。因此,食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理。

  农产品防腐保鲜是通过除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的技术手段延长商品寿命、控制腐烂速度的过程。商品率越高,防腐保鲜技术运用越广,例如果蔬采收以后,虽然离开了植株或土壤,但仍然是有生命的活体,其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢,以维持其生命活动所需的能量和各种代谢需要的物质。果蔬贮藏保鲜就是通过控制贮藏环境条件,并利用各种辅助保鲜措施,尽量维持果蔬的“年轻”状态,延缓其成熟衰老。

  温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点果蔬贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低,降低水果的呼吸代谢,病原菌的发病率和果实的腐烂率。实现水果贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性,控制好温度,防止冷害和冷冻的现象的发生,避免水果丧失了食用价值。

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