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保鲜冷库保鲜蔬果要注意哪些问题
- 2018-06-21 -

    大家都知道瓜果蔬菜常见于人们的餐桌上,可以从农贸市场、蔬菜超市、综合超市、小商店等地方购入。细心的人们会发现傍晚去买菜时候的菜品很多时候都比早上的时候要差,部分小商店、农贸市场摊位上可能会通过间隔喷洒水的形式让菜品更好看,那这是为什么呢?保鲜冷库功不可没

  采收后的蔬菜虽然脱离了从植株或土壤中获取营养和水分的生长活动,但是蔬菜仍进行复杂生命活动的独立生存有机体,依旧进行着呼吸作用、蒸腾作用等消耗集体糖、酸、水分等物质的生命活动,进而产生萎蔫甚至腐烂变质的现象。因此,采收后的蔬菜在常温下,在微生物和酶等的共同影响下是不易保鲜存放的,而是需要及时送入冷库存放才能保障蔬菜的新鲜度,并延长蔬菜的保鲜期实现远销和外销,这是因为低温环境下蔬菜机体的呼吸作用、蒸腾作用等新城代谢速度得到了极大程度的减缓,并且微生物、酶等的活性也得到了有效的抑制。

  一般果蔬保鲜冷库的温度要控制在0℃左右,相对湿度要在80%~90%间,储藏时间可达数月。气调保鲜冷库比普通的保鲜冷库效果更佳,储藏时间更长,甚至能保鲜一年。不同水果蔬菜因其自身新陈代谢速度及自身产品特性而有所差异,所以果蔬各自的保鲜时长也是不一样的。

  同时要注意,储存温度过高会加快果蔬衰老,储存温度过低又会导致冷害和冻害的发生,除了温度之外,还要考虑冷库的湿度。